米如故面？看成朔方东说念主，按意念念我应该以面为生，可事实并非如斯。我从小爱吃米。以不那么专科的表情追寻原因，或是因为故乡的屯子可种水稻，这很罕有。笔者听父亲提及他小时候，故乡的屯子四面稻田藕塘垂柳赌钱赚钱app，即使是旱地，锄头刨两下，净水就汩汩而来，手捧起就可进口。我无缘亲见，倒是看到自家存放的一两百年的方单，其中一份了了注明买入“水旱地八亩”，可兹印证。就是因为此，故乡的村子略显特立独行，外东说念主云“外出两腿青泥”，而乡亲们则知足地自爱“吃不完的白莲藕荸荠梨”。变化发生在1970年代，华北地下水抽采，渐成漏斗之势。尔后再无水田，倒是有大片的麦田，以及麦收之后拔帜易帜的玉米青纱帐。可惜我并未吃过一口故乡扶植的米，却有着爱吃米的口味。

米如故面？恰是现今中国两大主食。南边好米，朔方嗜面，偶有例外。而记忆历史，主食出现了显赫变化。

在漫长的历史中，主要食粮物种跟着风物变迁、区域来去的变化以及工程时间的演进而变化。农耕好意思丽之前，食物经过网罗捕猎赢得，富含淀粉的食物，包括植物的种子、块茎根茎权且被看成主食。然则觅食存在强大的不信服性，东说念主类的食物各样，难以作念主食副食之分手。即便在农耕好意思丽的早期，先民的食物开始仍以网罗为主，栽培为辅。据考古遗存，中国先民扶植的食粮作物，朔方以粟和黍为代表，南边则以稻为主，局部地区有大小麦和豆类扶植，另有地区以块根块茎植物为主。

《诗经》给咱们提供了距今3000年前的丰富信息。其中记述的庄稼如下：黍与稷（分别为大黄米和小黄米）；大麦与小麦（麦饭稀零，为皇帝正常所食，直到汉代营建水利之后，种麦普及，才投入匹夫碗里）；粟与稻（分别是小米和大米）；菽（大豆，豆饭藿羹，自古以来贫者食）；麻（麻籽作念饭或熬粥，难以退缩外壳）；东说念主工选择的嘉种。

春秋时期，主粮的南北之分依旧不绝：朔方主要扶植粟与黍，南边扶植稻。战国以来，因鼎力修建水利工程，需水量大的菽（大豆）地位提高。灌溉时间加之以石圆磨的发明，小麦扶植得到快速发展，直至秦汉，小麦终于成为朔方主要扶植作物。自此之后，建树中国南米北面的步地。值得一提的是，因为稻的产量高于麦，是以历朝历代不乏实行朔方稻作的勤奋。朔方稻作，或凭借水利工程实施，或依靠丰富浅层地下水上风已毕。正如在开篇中我提到，我的故乡虽处朔方却一直种稻种藕，是由丰富的地下水资源所相沿。而地下水水位裁减，亦然导致水田消弭的奏凯原因。

主食之品种变迁，在东说念主口增多的压力之下，整个向着高产易加工奔去。粟黍被耐旱高产的大小麦所替代；香稻糯稻被高产的籼与粳所替代，又进而被杂交稻、超等稻所取代；菱角、大麻子、薏苡、高粱等难以脱粒，全不如玉米。食粮之出产表情，现今亦在变迁之中①。

而今我鉴别故乡数沉，只把异域作念故乡。说到我现在生活的城市，我已生活25年。爱东说念主的故土是近郊一个屯子。家里照旧养猪种稻种葡萄。院外竹子环绕，外出是一口堰塘，再外围是小块菜圃和大片水田。仍铭刻十来年前，水田中放养了鱼苗，收割稻谷之后捉鱼，鲫鱼草鱼鲤鱼，在放去一部分水之后的稻田中乱蹦，顺手便捉。自家种稻，每年新米出来，都会极端贯注地备好酒筵试吃新米。这些体验再不会有。近郊乡间农户甚少再种稻谷。种庄稼资本太高，粮价低，况且把东说念主系结住了，不如打工，是以弃种。这么的变化，发生在这十年之中。旧年秋天，偶而到访一处远郊农园，生态农法，相聚耕种，数千亩稻谷青青，溪流环绕，走在田间只闻风声虫鸣，颇为喜东说念主。这或成为中国继小农深耕易耨之后的食粮出产模式。

野地里常见燕麦。四月份的田间，一丛一丛的燕麦茂密硕大。它们会被东说念主记念，恭候熟识时采摘保藏食用，珍而重之远甚于大米和面粉。何为野草？何为庄稼？网罗渔猎期间，野地里逡巡的东说念主类先祖们，遭逢的植物王人为野草，遭逢的动物王人为野兽。如同东说念主们偶遇燕麦，他们也会在稳妥的时候遭逢这么籽实饱胀的野草，放进嘴里咀嚼，凭借体验和悲哀网罗。他们会舒缓鸠集告诫。灵敏到饱和进程，又太平了饱和长的时日，野草变为庄稼，野兽变为畜生，网罗渔猎变为扶植滋生。照旧的食物，比如燕麦，在嘉种的筛选中被毁掉，成为了现在的野草。查阅文件，不乏燕麦是杂草用药除之的时间。所谓良莠之分。

时于当天，绝大无数东说念主的主食之问，仅限于：米如故面？而岂论是米如故面，即即是农家，自耕自种的米面，愈发成为稀零之物了。

（著作摘自《食物的历史变迁》，标题为编者所拟。经《碧山》杂志书团队授权发布。）

《碧山14：食物》

左靖主编，大象出书社，2024年1月。

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